Carrito Vacío
CONÓCENOS
LA EMPRESA
Somos una empresa familiar dedicada a la elaboración de productos derivados del cerdo ibérico de alta calidad.
Situado en las faldas de la Sierra de Béjar, en Salamanca, nuestro secadero natural aprovecha las excelentes condiciones climatológicas de su entorno para curar los productos de forma completamente artesanal. Los inviernos fríos y secos, además de unos veranos cortos y no excesivamente calurosos, convierten a este lugar en un emplazamiento inigualable para conseguir el lento proceso de afinación que estos exclusivos elaborados necesitan.
LA EMPRESA
Somos una empresa familiar dedicada a la elaboración de productos derivados del cerdo ibérico de alta calidad.
Situado en las faldas de la Sierra de Béjar, en Salamanca, nuestro secadero natural aprovecha las excelentes condiciones climatológicas de su entorno para curar los productos de forma completamente artesanal. Los inviernos fríos y secos, además de unos veranos cortos y no excesivamente calurosos, convierten a este lugar en un emplazamiento inigualable para conseguir el lento proceso de afinación que estos exclusivos elaborados necesitan.
EL ENTORNO
Nuestro trabajo comienza en el campo, con la cría y el engorde de los mejores ejemplares de cerdo ibérico en nuestras fincas de Salamanca y Extremadura.
Es condición “sine qua non” que nuestros animales tengan una edad mínima de 18 meses y que su régimen de alimentación se desarrolle en el campo y de forma completamente natural; exclusivamente con bellotas y hierba en el caso de los productos de mayor calidad: “Bellota”, y con cereales y hierba en el caso de los denominados “Cebo de Campo”.
EL CERDO IBÉRICO
Tras un milimétrico faenado en el despiece de nuestros cerdos, extraemos Jamones, Paletas, Lomos y Carnes magras, para su posterior elaboración. Es entonces cuando nuestras manos artesanas trabajan con rigor y maestría para hacer de cada pieza un producto único. El transcurso de las diferentes estaciones en este lento proceso de maduración, con sus variadas temperaturas y humedades, confieren a esta chacina el calificativo de “artesana”.
Respetando la tradición y siendo escrupulosamente rigurosos en cada una de las etapas por las que pasan nuestros productos, conseguimos jamones y embutidos ibéricos de excepción.
EL CERDO IBÉRICO
Tras un milimétrico faenado en el despiece de nuestros cerdos, extraemos Jamones, Paletas, Lomos y Carnes magras, para su posterior elaboración. Es entonces cuando nuestras manos artesanas trabajan con rigor y maestría para hacer de cada pieza un producto único. El transcurso de las diferentes estaciones en este lento proceso de maduración, con sus variadas temperaturas y humedades, confieren a esta chacina el calificativo de “artesana”.
Respetando la tradición y siendo escrupulosamente rigurosos en cada una de las etapas por las que pasan nuestros productos, conseguimos jamones y embutidos ibéricos de excepción.
TIPOS DE JAMÓN IBÉRICO
En Jamones Quercus trabajamos exclusivamente con Cerdos Ibéricos. Elegimos con esmero los mejores cerdos de pura raza ibérica para criarlos en nuestras dehesas donde crecen libres.
Las diferencias que encontrarás entre nuestras diferentes especialidades de Cerdo Ibérico se basan en su alimentación y en su pureza de raza.