Une des pièces les plus sélectes parmi la variété de nos charcuteries ibériques. EIle est préparée exclusivement avec des épaules de porc gland ibérique (morceau de maigre entre la longe et la palette).

Une fois assaisonnée avec du paprika, du sel, de l’ail et de l’origan, elle est introduite dans des boyaux pour sa conservation et sa maturation naturelle ultérieure en cave.

EIle est caractérisée par un ton plus sombre que la longe et présente une coupe veinée.